作者：老管 朗读：甜甜
夏天，蔬菜种类繁多，在鲁西南地区最常见的品种有茄子、辣椒、黄瓜、西红柿、冬瓜、瓠子、苦瓜等等，可以单独炒，也可以混着炒，做成家常便饭，越吃越有味道。在这些品种之中，我觉得最具适配性的蔬菜应该是豆角。
豆角，在鲁西南地区口语化为“豆角（发音为撅）子”或“豆角（撅）的”，学名应该叫“豇豆”，有的地区也叫长豆角，还有称之为四季豆、菜豆等名称的，是北方地区夏天最常吃的蔬菜之一。
小时候家里有个菜园子，每年都会种两畦豆角，还有几垄茄子、辣椒、黄瓜等。春天给棉花打营养钵时，下上几颗豆角种子，苗壮之后移栽到菜园里，浇水、施肥、搭架，精心管理，到了夏天，绿油油的架子上就挂满了长长的豆角。豆角长势很快，如果水肥跟上，今天刚刚摘完，明天嫩豆角又可以长成了。所以，每到夏天，天天都是吃不完的豆角。那时候最常听到的邻居对话就是：“今天中午炒啥菜啊？”“刚从地里摘了两把豆角的，炒着吃”。
豆角作为北方夏季的大众菜，在长期作为主要蔬菜品种的过程中，人们积累了丰富的经验，能把豆角做成各种风味的可口美食。炒豆角是农家最平常的做法，豆角洗净，切段，葱姜和干辣椒热油爆锅，喜欢清淡，可以直接清炒，出锅时加点蒜碎，既保留了豆角的独特味道，又有了蒜香的风味，喜欢荤的，可以豆角炒肉。豆角有一种特殊的气味，有些人不喜欢它的味道，但这道菜我比较喜欢。
豆角炒茄子，小时候经常吃，喜欢吃辣的可以再加上青辣椒，我觉得是那时候农村每家每户的标配菜。现在，因为疫情，菏泽的很多小区都封闭了，各小区给业主配送的蔬菜大都少不了茄子和豆角，连续好几天吃一样菜，很多业主都说吃腻了，但小时候的茄子、辣椒炒豆角，却是百吃不厌。
嫩点的豆角可以凉拌，麻汁豆角是经典做法，焯水后用冷水一拔，加上麻汁、蒜泥、姜末等调料，入口清淡生脆；老点的豆角可以蒸吃，切段拌面上锅，蒸制15分钟，拌上蒜泥，就是一道家常美味，吃上一口，满满的家的味道。
豆角切碎，拌上肉丁，可以做成香喷喷的包子，还有豆角炝锅面条、红烧肉炖豆角、豆角炒鸡蛋、豆角炒土豆、豆角酸菜等等，无论是作为主角，还是配角，豆角的作用都举足轻重，可谓是蔬菜中的“百搭菜”。吃不完的豆角还可以用水焯熟后晒干，做成干豆角，冬天水发以后加上红烧肉、海带、白菜等炖个大杂烩，也是一种美味。
现在，谁家的饭桌上没有豆角？网上有人调侃，到山东人家做客，顿顿少不了的一道菜就是豆角。夏天的豆角，简直是霸占了山东人的餐桌。
豆角，这种寻常人家的蔬菜，既上得了厅堂，又下得了厨房，无论是在饭店，还是在家里，都深得人们的喜爱。你是否计算过，一个夏天，你吃过几次豆角？
到了秋天，还有一种晚熟豆角，习惯称为秋豆角，长得较矮，茎不缠绕，结的豆角较短，颜色发红，也非常好吃。
在这里说明一下，在鲁西南地区，豆角和芸豆是两种不同的食材，豆角是细长的，芸豆是粗短的，且品种有好多种，可能其他地方芸豆和豆角不分，但鲁西南地区甚至整个山东，豆角是豆角，芸豆是芸豆。我的老家成武县，有一个乡镇叫白浮图镇，是中国有名的芸豆之乡，久负盛名。
以上几种都叫芸豆
感谢菏泽市巨野县农商银行 蔡杰田 友情朗读
